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大家好！我是欣妈，一位爱吃美食，爱做美食的家庭煮妇。

今年重庆冬天冷得比往年快，穿完短袖就开始穿毛衣了，几乎没有秋季就开始入冬了，冬天真的是最适合吃牛羊肉的季节，牛羊肉燥热，吃了不怕冷，浑身暖和。

常做的就是红烧牛腩，萝卜炖牛腩，小炒牛肉，在家里做红烧牛腩，按照下面的方法做，好吃软烂又入味。

【红烧牛腩】

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首先，牛腩的选择，在市场上买牛肉的时候，选黄牛牛肉，吃起来最香，肉质也没那么粗糙，可以通过牛油的颜色判断，黄牛肉牛油偏淡黄色或金黄色，而非白色，牛肉最好选看起来肉比较干稍，不要买看起来水汪汪的那种。选带有油脂的牛腩或者牛肋条，有油脂包裹的肉相对来说要嫩一些。

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牛腩洗干净后改刀切成大块，稍微大块一点，因为牛肉焯水后，会有点缩水变小。切好的牛腩冷水下锅焯水，加一点白醋或者米醋（不建议陈醋，陈醋味太重），可以帮助软化肉的纤维。水开开始起浮沫后，关小火，边煮边打掉浮沫，直到基本煮不出浮沫为止，这就算是把肉焯水焯透了，肉煮出来就不会腥，也不需要用水冲就很干净。不建议大火焯水，大火会快速把牛肉煮熟，小火可以让牛肉在慢熟的过程中吸水，让牛肉内部有汁水，吃起来更润气。

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菜籽油和猪油混合，烧热后，放入姜片和大葱段煸炒出香味，倒入牛腩煸炒至表面微微变色即可，不宜煸炒太久，否则导致牛肉发柴，放入香料（两颗八角，一小片桂皮，两片白芷，干花椒，干辣椒段）香料不需要太多，多了会掩盖掉牛肉本身的香味，大火快速煸炒出香味，沿锅边烹入少量的料酒。

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调味一勺豆瓣酱，一勺牛肉酱，少量老抽，小火煸香翻炒均匀，加入足量的开水，加入耗油，味精，胡椒粉，白糖调味，转入高压锅，上汽后关小火炖20分钟，也可以用砂锅炖，但比较慢时间比较久。

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炖好的牛腩倒入锅中，加入土豆块，小火炖煮到土豆熟后，转大火收至汤汁浓稠，放入鲜辣椒大火翻炒均匀，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，再加入小葱段就可以出锅，能吃香菜还可以加入香菜，和牛肉绝配！

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